熟成やずやの香酢のカプセルの中身が見えないので、安全性が少し気になります。熟成やずやの香酢の源酢は、中国江蘇省鎮江で作られています。やずやではこれまでもずっと生産者と直接お会いして原料や作り方に納得できるものだけしか商品化しないという姿勢を貫いてきました。もちろん、中国の香酢工場にも何度も足を運んで現場をつぶさに見させてみらいました。香酢工場の社長はじめ、従業員のみなさんが、日本の消費者の目が厳しい事を十分に理解させ、化学成肥料を使わないなどの厳しい基準をクリアした企業だけに中国政府から与えられる「緑色食品生産企業」の認定を受け、また、最後の仕上げは製品の品質に関する国際基準である「ＩＳＯ９００１」を取得した工場で行われています。（やずやの香酢公式サイトより転用）